Az őrület értelme
Mint ahogyan a „marquetterie", azaz az intarzia a fafajták és a színek kombinálásának játéka, úgy a „folie”, azaz „őrület” szó is két jelentéssel bír a francia nyelvben és tökéletesen ábrázolja azt a kettős szellemiséget, amelyet a kastély és a szőlőültetvényei sugallnak.
Ezt a kifejezést használják a franciák a nagyon meredek domboldalra, hiszen néha csakugyan őrültségnek tűnik megmunkálni a szőlőt egy ilyen területen. A La Marquetterie szőlőültetvényeit sokáig bencés szerzetesek művelték, többek között Dom Oudart, a champagne egyik szülőatyja.
A 18. század óta a „folie” vidéki nyaralót is jelent, amely kívülről egyszerű és elegáns, belül azonban kényelmes és kifinomult. Az arisztokrácia és a burzsoázia szívesen rendezett a kastélyban kulturális szalonokat és estélyeket.
A munka és a szórakozás, az értelem és az őrület kettőssége megtalálható a Cuvée Folies de la Marquetterie-ben, a Taittinger Ház első Champagne de Domaine pezsgőjében. A kizárólag az első préselésből nyert szőlőlé egyesíti a bor struktúrájáért és gazdagságáért felelős hangsúlyosabb Pinot Noir-t, és a kifinomult Chardonnay-t. A régi tölgyfa hordóban való érlelés pedig a kastély intarziás faburkolatait idézi.
A gasztronómia ideális champagne-ja.
