ДУША ВИННОГО ДОМА

ТРЕБОВАНИЕ СТИЛЯ

Родственные узы

Стиль винодельческого дома заключается в душе его творений, черпая силу одновременно в истоках и творчестве Taittinger, которое пронизано его особым мироощущением. В этой двойной чувствительности заключаются сила и своеобразие стиля шампанских вин Taittinger. Этот продуманный, алхимический и интуитивный стиль смогли создать и сохранить Пьер-Эммануэль, Кловис и Виталий Теттенже, действуя сообща и опираясь на поддержку дегустационного комитета, обладающего взаимодополняющими талантами.

Становление стиля

Походить только на самого себя

Оставлять только самое лучшее, не походить ни на кого другого, только на самого себя, искать уникальный вкус, который наполнит счастьем, всего на миг или же на всю жизнь: такова философия стиля шампанских вин Теттенже. Требование стиля, как абсолютный поиск...

Читать +: Уникальное шампанское

«Моя жизнь сосредоточена на эмоциях, для выражения которых я использую свои знания и опыт. Я не сравниваю шампанские вина с произведениями Моцарта или Рембо. Вино, которым сопровождается вкусный обед, – это атрибут благополучия, французского искусства жить».

Клод Теттенже
Из книги «Le Champagne par Taittinger» («Шампанское от Теттенже»), вышедшей в 1996 году

Александр Поннавуа,
Главный винодел

Дегустационный комитет

Семья, единая духом

Для торгового дома Taittinger создание шампанских вин всегда было семейным делом. И в первую очередь, делом рода Теттенже, хранителя индивидуального стиля винодельческого дома. Единство помыслов семьи Теттенже является тем стержнем, на который опираются специалисты дегустационного комитета, чей выбор определяет содержание шампанских кюве. Окончательное решение принимается всегда коллегиально, будучи плодом постепенного осознания ощущений и совместной работы над проектом, которому уготован долгий путь.

Читать +: Уникальное шампанское

Продолжить посещение

Виноградники

Требовательность стиля

Уникальное шампанское

Задача дегустационного комитета винного дома Taittinger — выявить этот уникальный вкус, когда вино еще не потемнело, задолго до процесса шампанизации.

Кто знает, даст ли оно позднее гран кюве... Всякий раз, когда пробка вылетает из бутылки шампанского, говорят, что душа взмывает в небо. Не души ли бенедиктинских монахов из аббатства Сен-Никез ниспосылают вдохновение на дегустаторов, наделяя их даром, помогающим распознать особенное кюве? В своей книге «Шампанские вина Теттенже» (ориг. назв. «Champagne par Taittinger»), увидевшей свет в 1996 году, Клод Теттенже описал то, как он представляет дегустацию и философию создания кюве Taittinger: «Для изготовления шампанского мы применяем метод частых проб с одной-единственной целью: создать шампанское, которое не будет похоже ни на одно другое и будет отражать лишь свою собственную сущность», со смирением признавая, что такой подход требует «непрестанного труда, усердия и толики удачи».

Уникальное шампанское

Дегустационный комитет собирается каждый понедельник. В ходе собрания, на заведующего винным погребом Александра Поннавоя, возлагается деликатная обязанность предложить на дегустацию ассамбляжные смеси.

Задача дегустаторов — отталкиваясь от тихого вина, предвидеть то, чем может стать каждая ассамбляжная смесь по завершении процессов структурирования и старения. Речь идет не только о сохранении особого стиля Taittinger, но и о том, чтобы наделить каждое кюве «смыслом», историей, которую оно может рассказать, наполнить ожиданием и эмоциями, которые оно может вызвать. Собравшись за одним столом члены дегустационного комитета по очереди высказывают свое мнение, делятся своими ощущениями по поводу предложенных ассамбляжей, различия между которыми зачастую едва уловимы. Несмотря на то, что первые впечатления редко совпадают и рождают обсуждения, общность взглядов всегда побеждает.
В составе комитета, в целом довольно молодого, лишь несколько энологов, но все до единого — истинные ценители вин. У всех из них разные, но дополняющие друг друга профессиональные знания и опыт.

У Пьера-Эммануэля Теттенже, чья судьба за 40 лет тесно переплелась с винодельческим домом, дегустационное чувство развито на глубоком, инстинктивном уровне. Его безукоризненное знание традиций и уникального стиля Taittinger тем не менее нельзя назвать априорным: он с интересом прислушивается к чужому мнению.

Дамьен Лё-Сюёр, генеральный директор и энолог, также стоит на страже фирменного стиля и индивидуальности Taittinger. Он заботится о стройности их выражения во времени.

Кловис Теттенже, благодаря своим взглядам и опыту работы на международных рынках, отличается более оригинальным подходом к дегустации. Его творческая натура подталкивает его к переоценке принятых норм и открывает винодельческое хозяйство миру

Максим Андриво придает этой концепции законченный вид, учитывая ожидания клиентов во Франции и за рубежом, с
которыми он ежедневно общается.

Виталий Теттенже, имея в своем багаже художественный опыт, подходит к дегустации с упорным любопытством, направленным на игру терруаров, в поисках уникальных ассамбляжей.

Венсан Коллар, управляющий виноградником, заявляет о своей глубокой привязанности к традициям Шампани. Признавая за собой «некоторую долю консерватизма» в отношении винодельческих ценностей дома, он следит за тем, чтобы кюве могли также поведать об истории терруара, в котором они рождены.