Éric Birlouez : Histoire et symbolique du cochon

À l’occasion de la 55^ème édition du Prix international de cuisine d’auteur – Le Taittinger, qui aura lieu le 31 janvier, le secrétaire général du Prix Jean-Pierre Redont et Éric Birlouez, ingénieur agronome, sociologue de l’agriculture et de l’alimentation, nous livrent leur échange autour du thème imposé aux lauréats cette année : le cochon. Y sont abordées les origines et l’histoire du cochon mais aussi la symbolique de cet animal pour les différentes civilisations et sa place dans le régime des hommes selon les cultures.